Bourgogne et Champagne sur la liste du patrimoine mondial d’UNESCO

Qu'est-ce qu'ont en commun la cathédrale de Reims située en Champagne et la basilique de Vézelay située en Bourgogne ? Eh bien ces deux régions de vins d'excellence font maintenant partie du patrimoine mondial de l'UNESCO depuis samedi dernier. C'est grâce à leur culture viticole locale respective que la Champagne et la Bourgogne ont rejoints la liste des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO.

En Champagne, ce sont les côteaux, les maisons et les caves qui ont été retenues alors qu'en Bourgogne, ce sont les climats très particuliers qui prennent leur place sur la liste. Ce sont ces différents «climats» qui contribuent à produire des vins de Bourgogne aussi variés, malgré les petites différences de distance entre les villages viticoles.

Les vignes plantées sur les collines, les maisons et les caves de Champagne sont des constituants qui ont activement contribué à développer la connaissance de la production de vin mousseux (avec la particularité de la seconde fermentation en bouteille qui date du XVIIème siècle). La nomination comprend 3 lieux; d'abord les vignobles historiques de Hautvilliers, Aÿ et Mareuil-sur-Ay. Puis la colline Saint-Nicaise à Reims avec leur Crayères creusées datant du Xème siècle jusqu'à ce qu'au XVIIIème siècle soit extraite la pierre de construction et la chaux active utilisée dans les constructions contemporaines, bien avant que le ciment soit inventé. Elles ont été abandonnées pour donner une nouvelle vie à ces monuments rupestres. Ils ont alors été utilisés pour la production et le stockage de Champagne. Ces carrières sont également utilisées aujourd'hui et représente plus de 1000 grottes de valeur. 1 million de mètres cubes de craie sont extraits. Le dernier mais pas des moindres, L'Avenue de Champagne qui traverse la ville d'Epernay est bordée de grandes maisons qui commercialisent le vin, et le renforcement du laboratoire Le Fort Chabrol, qui se trouve également à Epernay, représente la 3ème partie. Ces trois ingrédients sont considérés représenter l'ensemble de la vinification champenoise.

            Avenue de Champagne, Eperney Photo :http://bit.ly/1RqaLJc

En Bourgogne, ce sont les «climats» et les différentes petites parcelles des domaines qui sont venus agrandir la liste de l'UNESCO. Ce sont des petites parcelles bien définies qui ont le même cépage (Pinot Noir pour le vin rouge et Chardonnay Aligoté pour le vin blanc …), qui donnent des vins de style très différents. Un petit pied de nez à ceux qui croient que le caractère de ce vin est principalement due au cépage, et non au sol et au climat. L'UNESCO a divisé ces paysages en deux composantes; les vignes, les chais, les villages et principalement la ville de Beaune, représentent la partie commerciale de la production de vin. La deuxième partie est historique avec la ville de Dijon représentant le pouvoir politique ; c'est là qu'est née la création du système climatique depuis le Moyen Age. Dijon est situé au nord des Côtes-de-Nuits et demeure la capitale de la Bourgogne.

La vinification et la culture du vin est ainsi entrée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le vin n'est pas seulement une boisson mais a été pendant des siècles une condition de développement de la culture, de développement social et de la croissance économique. Bien sûr, il ne faut pas oublier que le vin         Un climat à Volnay Photo : jas gd/Foter/CC BY-NC-SA                       contient de l'alcool et doit être consommé avec modération !

Source :

http://whc.unesco.org/fr/nouveauxbiens/

http://www.champagne.fr/assets/files/decouvrir/dossierpresse-candidatureCMCdeChampagne.pdf