Chablis – vin de Bourgogne, son style bien à lui

Chablis est l’un des plus célèbres vins blancs de Bourgogne. C’est vrai en France, mais surtout à l’international puisque pas moins de 65% de la production de Chablis est exportée. Et bien sûr, le Chardonnay est dans une classe à part pour ceux qui aiment les vins blancs secs, serrés et légèrement plus courts avec une acidité élevée.

Chablis est en fait une ville – ou plutôt un village de 2 400 habitants – située dans la partie nord de la Bourgogne. Le vignoble de Chablis s’étend sur environ 10 kilomètres tout autour de Chablis et sur 20 communes différentes. Contrairement aux appellations méridionales de prestige des Côtes-de-Nuits et des Côtes de Beaune, Chablis s’est forgé une réputation indépendante pour les vins blancs de Bourgogne. Les appellations voisines Irancy, Saint-Bris et Vezelay sont beaucoup moins connues et « Le Chablisien-Axerrois » est beaucoup moins réputé que les Côtes-de-Nuits et Côtes de Beaune au sud. Le Chablisien-Axerrois n’est également pas géographiquement lié aux autres vignobles bourguignons qui s’étendent de la ville de Dijon jusqu’au sud de la Bourgogne. Le chablisien-Auxerrois se situe exactement comme une île entre Paris et les Côtes-de-Beaune.

“Pas de fumée sans feu” comme le dit l’expression ; c’est bien le caractère unique du Chablis qui a créé la demande de vin et le sol unique du chablisien qui a créé sa réputation. Le vignoble a été recouvert par la mer il y a 150 millions d’années et les fonds marins de cette époque ont créé le sol calcaire d’aujourd’hui, particulièrement riche en fossiles d’huîtres nommé Kimmeridgien.

Ce sont les Romains qui ont introduit la culture du vin à Chablis au cours des trois premiers siècles avant Jésus Christ. Et ce sont les moines cisterciens de l’Abbaye de Pontigny qui ont réellement développé les vignobles au XIIème siècle et qui a obtenu le privilège d’avoir leurs vins sur la table dans la cour de France de l’époque. Ce passé historique et prestigieux a contribué à l’intérêt toujours grandissant pour le Chablis dans le monde et a accéléré les exportations.

Une sélection de Chablis 1er Cru de la rive gauche. De gauche à droite: “Vau Ligneau” 2015 du Domaine Alain Geoffroy: très bien réalisé, deuxième meilleur test. Fines acidité avec un style classique. A boire jeune “Vau de Vey” 2015 par Jean-Marc Brocard: Technique. Très bon vin mais manque de charme. Beauroy 2015 du Domaine William Fevre: très vif et croustillant à l’attaque suivi d’une finale plus ronde. Cependant, l’élevage en fûts de chêne est très discret. “Montmains” du Domaine Long-Depaquit: un véritable bonbon en bouche. Élégance et style, parfaitement équilibré dans les saveurs de fûts de chêne sans vulgarité. Un favori parmi les grands producteurs. Côte de Léchet 2013 de Vincent Dampt. Cinq ans de stockage, bel équilibre entre fruits confits et acidités, un style riche face à la minéralité fraîche. Notre favoris dans cette dégustation !

Le Chablis est produit uniquement en vin blanc et uniquement avec du Chardonnay, il est donc assez facile à comprendre. D’autre part, il existe 4 catégories différentes de vins de Chablis, le “Petit Chablis” est la variante la plus simple de Chablis. Il y a ensuite Chablis, Chablis 1er Cru et Chablis Grand Cru. Les Chablis 1er Crus sont cultivés sur des terres mieux exposées autour de la ville de Chablis et les Grands Crus qui sont considérés comme les meilleurs sont situés sur les collines, autour du village.

La rivière qui traverse Chablis s’appelle Serein et les vins sont répartis entre rive gauche / rive droite. 40 différents climats avec des noms distincts ont été créés pour les Chablis 1er Crus et 7 autres noms et climats distincts existent pour le Chablis Grand Cru. Tous les Grands Crus sont situés sur la rive droite de la rivière, tandis que les vins Premier Cru sont dispersés des deux côtés

“Montée de Tonnerre” 2016 de La Chablisienne: correct, mais sans commentaire, “Montée de Tonnerre” 2016 de Charlene & Laurent Pinson: style propre à lui avec des arômes d’agrumes frais – droit et sec. acidité élevée et belle présence du fût de chêne. “Vaucoupin” 2015 par le Domaine Maupa: partage la 1ère place dans nos choix; arômes de citron frais, palais gouleyant, plein et rond, bien équilibré avec des acidités fines et une belle minéralité. “Mont de Milieu” 2015 par Domaine Servin: nez minéral aux zestes de citron. Un palais vif et tendu – un vin idéal pour les crustacés. “Fourchaume” 2015 de Garnier & fils: partage ma 1ère place. Vin généreux pour toutes les occasions : arômes de fruits mûrs, le palais est vif et minéral avec des notes boisées en parfaite harmonie.

17 des 40 noms de Premier Cru sont plus connus et donc plus vendeurs que les autres. On pourrait les appeler climats “Porte-Drapeau”. En effet, il est autorisé que les vins provenant de climats moins connus puissent utiliser le nom d’un climat adjacent plus réputé. Ceci a pour effet qu’on trouve surtout dans le commerce les 17 premiers crus les plus célèbres.

C’est à Chablis la même chose qu’ailleurs; le vin c’est une rencontre entre une vigne, un terroir et l’humain (le vigneron). A Chablis, cependant, la vigne a une moindre importance distinctive car le cépage est toujours du chardonnay. Les climats ont une importance évidentes, mais c’est surtout le savoir-faire du vinificateur qui est important pour le style et la qualité finale du vin. Si important que le choix d’un vin d’une très belle appellation ne garantit pas toujours que le vin soit réussit. Vous pouvez trouver des vins de Petit Chablis au moins aussi bons qu’un Chablis ordinaire. De plus, chaque vigneron a son style et bien que la vigne et le terroir soient les mêmes, il existe des vins avec ou sans élevage en fûts de chêne. Il existe des vins avec des acidités minérales serrées et des variétés plus fruitées plus rondes. D’autres presque sucrées qui peuvent être servies à la fois pour accompagner les fromages et les desserts. Et surtout, les vins changent de caractère avec l’âge. Les vins de Chablis sont d’ailleurs d’excellents vins de garde. Les arômes de fruits, d’agrumes frais et croquants disparaissent alors et certaines notes oxydées de noix prennent la place. Ainsi, les vins de Chablis peuvent être servis avec des plats à base de fruits de mer et poissons. Il peut être bien donc utile de connaître le style des vins du vigneron, savoir si le vin a été élevé en fûts de chêne ou non et connaître le millésime pour bien marier mets et vins. Cependant, il y a un dénominateur commun pour les vins de Chablis qui est la teneur en acidité toujours relativement élevée ce qui induit une dominance de minéralité.       Rive gauche contre Rive droite – “Montmains” contre

                                                                                                                                                                    “Vaulorent”. Tous les deux élevés en fûts de chêne

                                                                                                                                         avec des acides fins mais “Vaulorent” apparaît plus complet et équilibré.

Les climats Chablis 1er Cru :

Climats Chablis Grand Cru :