Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne sont souvent en concurrence avec ceux de Bordeaux pour le titre de la plus prestigieuse région du vin en France. Il s’agit d’une vaste région géographique comprenant les vins de Chablis blancs au nord, et au sud de la ville de Dijon, nous trouvons les vins exclusifs et célèbres de Côtes-de-Nuits (où le Domaine Romanée-Conti est connu à travers le monde comme le plus exclusive et surtout le vin le plus cher). Nous continuons au sud avec les Côtes de Beaune et les Côtes Chalonnaise. Loin au sud, à la frontière du Beaujolais, nous trouvons aussi les vins de Macon qui s’est fait connaître pour ses magnifiques blancs Chardonnay.

Très généralement, on peut dire que dans la partie nord de la Bourgogne, au sud de Dijon ce sont les vins rouges qui réputés. Plus au sud, ce sont plutôt les vins blancs, (Côtes de Beaune, Côtes Chalonnaises et Mâcon). Les vins rouges du nord sont fruités, légers et fins. Le vignoble de Bourgogne couvre 38000 ha de vignes.

La Bourgogne est une grande région viticole en superficie, mais ce qui est particulièrement caractéristique de la Bourgogne c’est la très petite taille des parcelles. Cette division peut parfois apparaître comme une simple mosaïque. Il existe des variations considérables dans le vignoble de Bourgogne et ce, malgré le fait que la plupart de la production utilise seulement quatre cépages différents. Pinot Noir et Gamay pour les vins rouges et Chardonnay et Aligoté pour les blancs. En fait, vous pouvez limiter ces quatre variétés à seulement 2 quand Gamay est utilisé principalement dans les vins légers et fruités du Beaujolais. Les vins Aligoté sont principalement utilisés pour faire du Kir. Kir était le maire de Dijon, il a inventé un apéritif baptisé le Kir qui est à base de liqueur de cassis mélangée à du vin blanc Aligoté . Si vous souhaitez effectuer un véritable Kir, vous devez utiliser du blanc Aligoté. Les Pinots noir et Chardonnays qui sont des cépages que l’on retrouve partout dans le monde a son origine précisément en Bourgogne où ces raisins cultivés depuis plus de 2000 ans. Si les nouvelles plantations de Cabernet Sauvignon et de Merlot à travers le monde a permis de reproduire le goût des vins de Bordeaux avec un résultat relativement bon, les pinots noir de Bourgogne n’ont jamais été imités. La raison en est certainement le sol particulier qui joue dans la saveur du raisin, ainsi que le climat.

Les amateurs de Bourgogne apprécient donc la finesse et la subtilité de ces vins rouges. Comparé au Bordeaux,  le processus de fermentation dure la moitié du temps (10 jours), les peaux de raisin et les graines sécrètent alors de petites quantités de tannins. Le Pinot noir est également plus léger et plus fruité que le Cabernet Sauvignon utilisé dans le Bordelais.

Compréhension de la classification des vins de Bourgogne ? À première vue, il peut sembler aussi complexe que la compréhension des Bordeaux. La Bourgogne produit, par exemple, 10 fois moins de vin que la région de Bordeaux, mais il a deux fois plus d’appellations. En fait, la classification en Bourgogne est assez simple à comprendre, surtout si vous connaissez les noms des villages. Il y a six catégories de Bourgogne. Ceux-ci sont ensuite divisés en quatre niveaux différents. Nous commençons avec les six catégories différentes :

1. Bourgogne : C’est l’appellation pour tous les vins produits en Bourgogne, Pinot noir pour les vins rouges et Chardonnay pour les vins blancs.
2. Bourgogne Aligoté : C’est le vin aligoté. Jusqu’à 12% peut être mélangé avec du Chardonnay.
3. Bourgogne Passetoutgrains : vin rouge ou rosé fait en mélangeant du Pinot noir et du Gamay. Le vin doit contenir au moins 1/3 de Pinot noir. C’est souvent des vins légers et fruités.
4. Bourgogne ordinaire et Bourgogne Grand Ordinaire : vins rouges, blancs ou rosés produits à partir de Pinot Noir et de Gamay pour les vins rouges et Chardonnay ou Aligoté pour les blancs.
5. Bourgogne mousseux : Tout type de vin mousseux, rouge, blanc ou rosé.
6. Crémant de Bourgogne : c’est l’équivalent du Champagne en Bourgogne. Il est généralement fait de Chardonnay. C’est ce qu’on appelle la méthode classique et naturelle. On peut dire que l’utilisation de raisins Chardonnay et la proximité géographique de la Champagne fait du Crémant de Bourgogne le vin mousseux le plus ressemblant à un vrai champagne. En outre, un Crémant est beaucoup plus attrayant en terme de prix.

Après avoir décrit les catégories, il est important de comprendre les 4 niveaux différents dans la classification :

1. Niveau régional : c’est le niveau général qui représente 55% de la production totale de vin. Nous y retrouvons la Bourgogne précitée, Bourgogne Grand Ordinaire, Bourgogne Passe-tout-grains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Mousseux et Crémant de Bourgogne.
2. Niveau municipal : à ce niveau, nous trouvons tous les vins portant le nom du village d’où il vient. (Ex. Gevrey-Chambertin, Volnay, Pommard, etc …). Ce niveau correspond à 34% de la production totale de vin en Bourgogne.
3. Premier cru : nous avons maintenant atteint un niveau qui ne représente que 10% de la production. Ce niveau correspond non seulement à un village particulier, mais aussi à une partie spéciale dans le village appelé un «climat». Il y a des vignes qui sont mieux exposées au soleil et qui sont les mieux placées pour créer un grand vin. Ces différents climats ont des noms spécifiques au-delà du nom du village. Le nom du climat est souvent inscrit sur l’étiquette de la bouteille.
4. Grand Cru : nous avons maintenant atteint le niveau des crêtes. Pour ces vins, le nom du village n’a plus d’importance car le «climat» ou le nom lui-même est si réputé que ca devient aussi le nom du vin. Quelques exemples sont Montrachet, Corton, Chambertin et Clos de Vougeot. Seulement 1,5% de la production du vignoble de Bourgogne entre dans cette catégorie, et il doit être satisfaire les clients du monde entier. C’est cette rareté qui rend les prix des vins dans cette catégorie très élevés, qui dépasse souvent toute logique.