Historiquement, les vins corses ont une double origine. Tout d’abord, tout comme en Provence, ce sont les Grecs qui ont introduit la viticulture en Corse. La différence avec la Provence, c’est l’influence de l’Italie sur la Corse, ou plus exactement ce qui était alors l’Italie (elle n’existait pas réunifiée): Lombardie, puis Pise et Gènes. Les variétés de cépages en Corse sont comparable à celles utilisées en Italie. Nielluccio s’appelle Sangiovese en Italie, Moscata, Aleatico, Vermentino, Genovese, Biancone et Biancolella, pour n’en nommer que quelques-uns. Si la culture du vin en Corse a commencée dans l’antiquité, c’est seulement après la réconciliation avec la France que la production est réelle. Tant et si bien qu’ en 1850, la viticulture représentait les ¾ du revenu de la Corse.
Les vins blanc et rosé sont bien adaptés aux fruits de mer et au poisson. Les vins rouges s’accordent à différents types de plats de viande. Ce qui est à noter c’est que certains vins blancs vieillissent très bien jusqu’à plusieurs années. Il y a quatre appellations AOC de vins corses où le «Vin-de-Corse» peut être divisé en 5 mini appellations..
On peut donc, dans un sens, considérer qu’il y a 9 appellations différentes:
- Vin de Corse: produit en rouge, blanc et rosé et peut être fait n’importe où sur l’île, sauf dans la zone définie pour le Patrimonio dans le nord. “Vin de Corse” varie en goût selon l’endroit où il a été produit, et il a donc été mis en place cinq sous-catégories de types de vin: -Coteaux du Cap Corse (Corse du Nord) -Calvi -Sartène -Figari et Porto-Vecchio.
- Ajaccio: une petite appellation, qui s’étend un peu autour d’Ajaccio. Ce sont principalement les cépages: Sciaccarellu utilisés pour les vins rouges et rosés et Vermentino pour les blancs.
- Muscat-du-Cap-Corse: une minuscule appellation dans le nord de la Corse produisant des vins blancs liquoreux. Convient parfaitement dans le fromage et les desserts.
- Patrimonio: sans doute le plus prestigieux des vins de Corse.
- Ce sont les cépages Niellucciu pour les vins rouges et rosés et le Vermentino pour le blanc; cela crée des vins typiques, de caractère et de haute qualité: le rouge est fruité, épicé et adapté à la garde. Le rosé est fruité et puissant. Les Blancs sont généreux et savoureux.
