Haute saison de l’asperge, oui ! – mais avec quel vin les accompagner ?
L'asperge est un légume fantastique qui peut se cuisiner de différents manières. Le seul point négatif ? c'est juste pour la saison des asperges fraîches est courte ! trop courte comme pour tous les légumes primeurs ! Alors profitons de ce début de saison…
Servir un vin pour accompagner des asperges n'est pas facile. Il existe différentes variétés d'asperges, mais l'on divise souvent les asperges en deux variétés; les blanches cultivées sous terre et les colorées – habituellement vertes ou violettes – qui poussent au dessus de la terre. Les asperges blanches sont peu charnues, ont un goût légèrement amer qui peut également être décrit comme légèrement métallique. Sans entrer dans le détail de toutes les différentes recettes possibles, il faut mentionner que les asperges se font simplement cuire – de préférence dans l'autocuiseur et à la vapeur car cela permet de conserver les éléments nutritifs et le goût et les conserven belles – on peut les servir avec une sauce au beurre fondu ou hollandaise et fera un apéritif fantastique avec un morceau de pain et un verre du vin !
Quel vin pouvez-vous boire avec des asperges ? Le vin rouge n'est pas recommandé. L'amertume de l'asperge accentue les tanins du vin rouge et donne malheureusement un goût déséquilibré en bouche. Si vous insistez vraiment pour un vin rouge, je recommande alors un pinot noir un peu frais. Mais notre recommandation nous amènera toujours vers un vin blanc sans élevage en fût de chêne ou pour changer un vin rosé de caractère.
C'est justement un vin de caractère qu'il faut pour faire front face à des asperges dont le goût particulier est difficile à combiner. –
C'est justement le carctère qui est important pour combiner un vin avec la particularité du goût de l'asperge ! Les vins blancs que je recommande ont soit de bons acides, un bon fruité et / ou une belle minéralité.
Pour les asperges blanches, je vous recommande un vin blanc frais aux acides présents avec une belle minéralité. Nous trouvons ces spécificités dans la Loire ou en Alsace. Nous trouvons ce que nous recherchons dans le Sancerre blanc de Jérôme Godon. Il est un excellent choix. Un Pinot Blanc ou Riesling du domaine Meyer-Fonné en Alsace est également très approprié. Pour les amateurs de vins de Bourgogne, nous vous proposons Château Bellevernes «Bourgogne» dont les acides et le côté floral serait parfait aussi. En Italie, nous trouvons de nombreux vins blancs intéressants dans le nord du Frioul et le Sauvignon de Forchir est un excellent choix avec son caractère sec, mais aussi des notes aromatiques de fruits exotiques.
Les asperges de couleur ont un caractère fort et plus de saveur que les blanches, et encore plus particulièrement les asperges sauvages. Si vous choisissez un vin blanc, il doit être plus fruité avec une présence moins forte d'acides. Il faut donc plutôt des vins du sud. Le cépage Viognier est excellent et la Rousanne et le Marsanne de la Vallée du Rhône sont très bien aussi la vinification leur donne rondeur avec de la fraîcheur sans élevage en fût de chêne. Château de Triennes Sainte Fleur de Provence ou le Blanc de Garance du Domaine Rouge Garance de la Vallée du Rhône sont pour nous une évidence. Mais le merveilleux Grenache Blanc du Mas de Tannes en Languedoc est aussi un bon choix. Pour ceux qui veulent pimenter leur choix, vous pouvez sélectionner un Condrieu de Caves Saint Désirat ou celui de Vidal Fleury. Pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau et d'un peu plus exotique, nous recommandons un vin rosé fruité de caractère tels que la cuvée "château" du Château Thuerry ou "Moulin de l'Isle" du Domaine de la Giscle.
Alors à vos fourneaux pour cuisiner vos asperges et choisissez bien votre vin !
Vous pouvez retrouver sur notre blog une de nos recettes sur les asperges; asperges au saumon fumé !
Bon appétit !
