La saison des huîtres

Si la plupart d'entre nous préfèrent le mois d'août aux réveils frisquets du mois de septembre et l'arrivée prochaine des pluies d'automne, le mois de septembre marque le début de la saison des huîtres ! Et là, je parle aux amateurs bien sûr !

 Pourquoi en septembre, car tous les mois avec la lettre "R" sont les mois propices à la consommation d'huîtres. C'est Louis XV qui a instauré cette règle pour éviter les intoxications dues à la chaleur et pour préserver leur reproduction. Pendant les mois d'été, elles sont plus "laiteuses", plus "grasses". Elles se dégustent cuites ou fraîches encore vivantes. Elles sont souvent servies au restaurant accompagnées d'une sauce vinaigre de vin rouge et échalote. Pour notre part, c'est avec un filet de citron non traité que nous les dégustons; le goût est moins dénaturé ! Une tranche de pain frais craquant beurré et un verre de bon vin blanc sont indispensables !

 Nous vous recommandons un vin blanc sec. Nous avons sélectionné pour vous différents vins: un vin blanc de Bourgogne, de préférence un Chablis est un choix classique. Un chardonnay de Mâcon est une option plus aromatique et fruité. Un Sancerre de Loire est également excellent pour ceux qui préfèrent le sauvignon. Enfin, une variante plus au sud est le Picpoul de Pinet . Le vin provient de la région autour de la ville de Sète dans la région viticole du Languedoc. Les huîtres viennent, pour la plupart, de la Côte Atlantique, mais celles de Bouzigues sont très goûteuses aussi. Le Picpoul est produit à partir du cépage picpoul, c' est un vin vif et sec sans être acide. Historiquement, il a été considéré comme un vin blanc assez simple et sans prétention, mais au cours des dernières années, la qualité s'est améliorée et aujourd'hui, il est une alternative intéressante non seulement pour les huîtres, mais pour tous les fruits de mer !