Pour mieux comprendre le Prosecco …
Ceux qui consomment du vin mousseux italien se poseront tôt ou tard ces quelques questions. Il est donc peut être utile de se familiariser avec les différences de sorte de Prosecco que vous serez suceptibles d’acheter et de comprendre les différents niveaux de prix qui peuvent varier d’un vin à l’autre.
Commençons par le Prosecco – c’est tout simplement le nom du vin mousseux que l’on trouve dans la région de la Vénétie en Italie du nord et qui est le produit du cépage “Glera” qui est populairement appelé le “Prosecco”. Le Prosecco peut être à la fois du Spumante et du Frizzante, voilà une confusion possible. Un Prosecco Spumante n’est pas la même chose qu’un Prosecco Frizzante. Fondamentalement, il ne doit pas y avoir de différence dans le vin. La différence majeure réside dans la forme de bulles et la pression dans la bouteille. Le Frizzante a une pression comprise entre 1 et 2,5 bar tandis qu’un Spumante doit avoir au minimum 3 bars de pression dans la bouteille.
Vous reconnaîtrez le Prosecco Frizzante car la bouteille est bouchée par un bouchon en liège comme un vin classique ou même un bouchon à vis sur les versions les plus simples. Le Prosecco Spumante doit avoir un “bouchon de champagne” pour retenir la pression dans la bouteille. Gustativement, un vrai Spumante est plus long en bouche et la bulle est plus persistante tandis qu’un Frizzante a généralement des bulles plus grosses et qui disparaissent plus rapidement du verre.
La qualité est donc considérée supérieure dans un Spumante et donc le prix d’un Frizzante sera inférieur. Le prix vari en fonction de la finesse de la bulle. Par comparaison, il convient de mentionner que le champagne a une pression de 6 bars et qu’une bouteille de champagne peut supporter jusqu’à 12 bars de pression!
Soyez donc vigilants avec ce qui est écrit sur une bouteille de Prosecco. Un frizzante est souvent moins cher, mais vous n’aurez pas du tout la même finesse de bulle en achetant un Spumante. En outre, il est recommandé d’utiliser un simple Prosecco Frizzante si vous désirez faire un Bellini ou un Spritz et déguster un Prosecco Spumante seul, sans artifices !
Dans un Prosecco Spumante il existe plusieurs degrès de “douceur”. Ceci doit être choisit selon les goûts personnels et en fonction de l’accompagnement du vin:
– “Brut” contient <12g de sucre par litre.
– “Extra sec” a étonnamment une teneur en sucre plus élevée entre 12-17g par litre.
– “À sec” contient 17-32g de sucre par litre.
– “Demi sec” contient 32-50g de sucre par litre.
Il est donc suffisant de savoir exactement la différence entre le “Spumante” et le “Frizzante” ? Eh bien, pas vraiment !
En fait, vous devez également savoir la différence entre un Prosecco DOC (Dénomination d’Origine Contrôlée) et DOCG (Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie).
Le ‘G’: du DOCG signifie «Garantita» et assure un contrôle plus serieux et plus rigoureux de la qualité du vin. Le vin est dégusté par les inspecteurs d’Etat avant qu’il ne soit mis en bouteille. Jusqu’en 2009, le prosecco n’était qu’un vin DOC et le nom de Prosecco ne représentait que le cépage “Prosecco” (Glera) avec lequel était fait le vin, sans précision sur la provenance géographique.
Ainsi, depuis 2009 les Proseccos sont liés à des zones géographiques, comme le Champagne qui ne peut venir que de la région de Champagne. Les “Prosecchi” (comme on l’appelle au pluriel en italien) les plus prestigieux sont principalement ceux de la région Conegliano Valdobbiadene et qui ont été appelés “Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG”. Nous trouvons également un autre DOCG Prosecco nommé “Asolo Prosecco Superiore DOCG” qui est juste au sud de Conegliano Valdobbiadene (voir carte). L’achat d’un Prosecco DOC est généralement moins cher, mais il faut une connaissances plus appronfondie pour choisir une bonne variété.
La qualité peut varier dans les Prosecco DOC car c’est une appellation plus générale, produite sur une zone plus grande que le Prosecco DOCG. L’achat d’un Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG vous coûtera plus cher, mais c’est aussi une garantie pour obtenir un produit de la plus haute qualité. Pour compliquer encore les choses, il existe en fait une variante premium de Prosecco DOCG appelé “Cartizze” (Conegliano Valdobbiadene Prosecco di Superiore di Cartizze DOCG). Le vin est produit à partir de raisins cultivés sur seulement 106 hectares de vignes les mieux exposées dans la municipalité de Valdobbiadene.
Les prix varient beaucoup d’un vin à l’autre, pour les non-initiés cela semble être une différence très grande et peut-être injustifiée. Si l’on apprend à lire une étiquette de Prosecco et que l’on ose goûter les vins de qualité supérieure, on se rendra probablement compte qu’il ya une logique entre le prix et la qualité. Un bon Prosecco Conegliano Valdobbiadene peut être comparé à la saveur fruitée d’un bon Champagne.
