Amarone Classico de Zenato est composé des cépages Corvina à 80%, Rondinella à 10% et 10% de Oseleta (cépage Croate). Les raisins sont cultivés sur le...
Amarone Classico de Zenato est composé des cépages Corvina à 80%, Rondinella à 10% et 10% de Oseleta (cépage Croate). Les raisins sont cultivés sur les collines autour de S. Ambrogio di Valpolicella à 300-350 mètres d’altitude exposés sud-est. Les raisins sont triés sur le volet à la fin Septembre, début Octobre et laissés à sécher (c’est ce qu’on appelle l’appassimento en italien) dans des caisses en bois pendant 3 à 4 mois. Les raisins sont ensuite pressés et mis à fermenter pendant 15-20 jours à 23-25 ° C. Le vin est ensuite stocké en fûts de chêne pendant au moins 36 mois.
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