Agostino Pavia & Figli - Moliss - Barbera d'Asti Superiore - Rouge est composé de 100 % Barbera. Les vendanges se font manuellement fin septembre. Les vendanges se font manuellement fin septembre...
Agostino Pavia & Figli – Moliss – Barbera d’Asti Superiore – Rouge est composé de 100 % Barbera. Les vendanges se font manuellement fin septembre. Les vendanges se font manuellement fin septembre. Les raisins macèrent pendant 13-15 jours à 28-30°C avec des remontages fréquents. Elle est suivie de la fermentation malolactique. Le vin est élevé pendant 11 mois à partir du mois de janvier après les vendanges, d’une part en fûts de chêne autrichien de 30 hectolitres et d’autre part en fûts de chêne français de l’Allier de 500 litres. Le vin est assemblé en cuve inox et mis en bouteille au mois de mai de l’année suivante. Puis stockage supplémentaire en bouteille pendant environ 5-6 mois.
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