Azienda agricola Taliano Michele - Ad Altiora - Barbaresco est composé de 100% Nebbiolo, cultivés dans la région de Montersino (San Rocco d'Elvio). Les raisins sont vendangés à la mi-octobre. La ...
Azienda agricola Taliano Michele – Ad Altiora – Barbaresco est composé de 100% Nebbiolo, cultivés dans la région de Montersino (San Rocco d’Elvio). Les raisins sont vendangés à la mi-octobre. La fermentation alcoolique et la macération des raisins avec leurs peaux ont lieu dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite transmis dans des fûts de chêne où il est élevé pendant environ 24 mois. Dans cette phase d’affinage, se produisent la fermentation malolactique et d’importantes réactions de condensation entre les anthocyanes et les tanins. Barbaresco
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