Ca‘ del Bosco – Maurizio Zanella est l’un des vins rouges les plus prestigieux du domaine et porte le nom du fondateur lui-même. Le vin est composé de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc provenant des meilleures parcelles de Ca‘ del Bosco. Les raisins sont cueillis à la main et placés dans de petites caisses, où ils sont triés et refroidis. Les grappes sont triés avant de passer dans le « Spa de baies », c’est-à-dire un lavage spécial avec trois cuves de trempage et un système de séchage. Les grappes sont ensuite transportées vers la cuve de macération pour être égrappées. La fermentation alcoolique et la macération durent 21 jours avec un contrôle minutieux de la température. Le vin est assemblé quotidiennement par pompage par gravité pour extraire la couleur et les tanins. Le vin est ensuite versé dans de petits fûts, dont 70% sont des fûts de chêne neufs. Ce n’est qu’après la fermentation malolactique, au milieu de l’hiver, que les différents vins sont assemblés pour former le produit final, puis vieillis en fûts de chêne pendant environ 15 ans. 12 mois. Les systèmes d’embouteillage permettent de remplir les bouteilles sans ajout de sulfites.
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