Ceretto - Barbaresco - Rouge est composé de 100% de Nebbiolo, cultivé sur les plus jeunes vignes d'Asili, ainsi que dans la partie inférieure de Treiso. Au total, 5 hectares de terres sont cultivé...
Ceretto – Barbaresco – Rouge est composé de 100% de Nebbiolo, cultivé sur les plus jeunes vignes d’Asili, ainsi que dans la partie inférieure de Treiso. Au total, 5 hectares de terres sont cultivés en agriculture biologique. Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale. Les raisins sont ensuite acheminés directement au caveau où ils fermentent avec des levures naturelles dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ 15 jours. Les raisins macèrent encore 10 à 15 jours avant d’être transférés en fûts de chêne français où ils sont élevés pendant 12 mois puis en fûts de 25 hl où ils sont élevés encore 12 mois.
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