Ultimum de Chevalier Torpez est composé de 100% Rolle. Les raisins sont vendangés manuellement dans de petites caisses, partiellement égrappés. Les raisins macèrent à froid à 5°C pendant 8 à ...
Ultimum de Chevalier Torpez est composé de 100% Rolle. Les raisins sont vendangés manuellement dans de petites caisses, partiellement égrappés. Les raisins macèrent à froid à 5°C pendant 8 à 10 jours. Le moût est ensuite laissé fermenter entre 3 et 4 semaines, à une température
de 20°C à 25°C. Le vin est élaboré selon la méthode traditionnelle avec des remontages et délestages. Des dégustations quotidiennes sont effectuées pour contrôler et optimiser l’extraction. Le vin est élevé sur lies sous bâtonnage régulier. Les lies sont mélangées à l’aide de
grattoirs qui grattent le fond de la cuve. Ces lies libèrent des arômes qui donnent du volume et du gras en bouche. Elevage en fûts de chêne pendant plus de 18 mois.
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