Le vin Chevalier Torpez - Ultimum - Rosé est composé de 40% Grenache, 25% Mourvèdre, 15% Tibouren et 5% Syrah. Les raisins sont vendangés manuellement en caisses et sont partiellement égrappés. ...
Le vin Chevalier Torpez – Ultimum – Rosé est composé de 40% Grenache, 25% Mourvèdre, 15% Tibouren et 5% Syrah. Les raisins sont vendangés manuellement en caisses et sont partiellement égrappés. Une macération à froid avant fermentation a lieu à 5°C pendant 8 à 10 jours. La température est ensuite élevée et la fermentation dure entre 3 à 4 semaines à une température de 20°C-25°C. Le vin est ensuite élevé sur lies fines et bâtonné régulièrement à l’aide de racleurs qui remontent les lies. Les lies au fond libèrent des arômes, qui donnent du volume et du « gras ». Le vin est élevé en fûts de chêne pendant plus de 18 mois.
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