Vino Nobile de Montepulciano est produit à 90% du cépage Prugnolo Gentile (qui est un clone local du plus célèbre cépage Sangiovese), et 10% de Can...
Vino Nobile de Montepulciano est produit à 90% du cépage Prugnolo Gentile (qui est un clone local du plus célèbre cépage Sangiovese), et 10% de Canaiolo, de Mammolo et de Colorino. Les raisins sont récoltés manuellement et triés dans des paniers personnalisés où les feuilles et les brindilles éventuelles sont retirées. La fermentation dure de 20 à 22 jours et est effectuée à une température contrôlée. La fermentation malolactique suit alors à 18-20 ° C de température. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 18 mois. Une fois le vin mis en bouteilles, il est stocké encore 6 mois avant la commercialisation.
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