La Collina dei Ciliegi - Amarone della Valpolicella - Rouge est composé de Corvina, Corvinone et Rondinella. Les vendanges se font manuellement à la mi-septembre. Les raisins sont ensuite séchés e...
La Collina dei Ciliegi – Amarone della Valpolicella – Rouge est composé de Corvina, Corvinone et Rondinella. Les vendanges se font manuellement à la mi-septembre. Les raisins sont ensuite séchés en cave à fruits pendant environ 100 jours et subissent une réduction de poids de 40 %. Les raisins sont ensuite égrappés et légèrement pressés. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulées à une température de 15°-20°C. La fermentation dure 25 jours. Le vin fini est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français, puis encore 6 mois en bouteille.
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