Le Chianti Classico est produit de 95% du cépage Sangiovese et 5% de Canaiolo qui sont triés sur le volet à pleine maturité et fermenté dans des cuves en ciment émaillées et / ou dans des cuv...
Le Chianti Classico est produit de 95% du cépage Sangiovese et 5% de Canaiolo qui sont triés sur le volet à pleine maturité et fermenté dans des cuves en ciment émaillées et / ou dans des cuves en acier inoxydable pendant 14 jours. Le raisin est régulièrement agité. Le vin est pressé et la fermentation malolactique est réalisée dans une pièce chauffée. Le vin est décanté à plusieurs reprises (sfecciature) puis est élevé en fûts de chêne pour 10-12 mois. Le vin fini est stocké plus de 6 mois en bouteille avant sa mise en vente.
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