"Solane" Valpolicella Classico Superiore Ripasso de Santi est composé à 70% de Corvina et 30% de Rondinella. Le vin est cultivé en pergola sur des terres calcaires et rocheuses. Les raisins sont...
“Solane” Valpolicella Classico Superiore Ripasso de Santi est composé à 70% de Corvina et 30% de Rondinella. Le vin est cultivé en pergola sur des terres calcaires et rocheuses. Les raisins sont récoltés manuellement au début du mois d’ Octobre. La fermentation dure 15 jours à température contrôlée et agitation régulière. En Novembre, une partie du vin fermente à nouveau avec des raisins partiellement séchés entiers (appassimiento). Le reste du vin est stocké jusqu’en Févriepuis il est “ripassata” ou replacé sur les lies d’Amarone, ce qui lui fait gagner en puissance et en caractère. Les deux vins différents sont ensuite mélangés et stockés en chêne pendant 15 mois. Le vin est mis en bouteille et stocké encore pour une certaine durée.
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