Recette du saumon en sauce à la crème sur lit de purée de choux fleur et trompettes de la mort croquantes accompagné d’un vin blanc Exception du domaine des Masques
Couper les bouquets de choux fleur et ajouter-les au bouillon. Ajoutez la crème et laisser cuire 10 mn. Mixer le tout et mettre de côté.
Pour la sauce, faire revenir l'oignon et la carotte coupées dans un peu de beurre pendant 3 mn. Y ajouter les 5 dl d'eau avec le cube de bouillon, le laurier et le poivre. Laisser frémir 10 mn. Passer le mélange au tamis. Rajouter le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit pour obtenir 2,5 dl. Y ajouter ensuite la crème fraîche et laisser cuire 3 mn. Pour épaissir votre sauce, délayez une cuillère à café de maïzena dans un tout petit peu d'eau froide et ajoutez ce mélange à la sauce. Goûtez votre sauce et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire revenir les champignons (s'ils sont séchés, vous les réhydratez dans de l'eau tiède pendant 20 mn) dans une casserole avec un peu de beurre.
Prenez le filet de saumon que vous coupez en 4. Salez-le, poivrez-le des deux côtés et mettez-les dans une poele anti adhésive bien chaude. Faites dorer la surface, retournez vos morceaux de saumon. Pour une cuisson parfaite, ils doivent être dorés à l'extérieur et roses à l'intérieur !
Dressage : Placez de la purée de choux fleur au centre de l'assiette, le saumon par dessus. Tout autour de la sauce et "saupoudrez" des chanterelles croquantes sur le plat. Cf: photo.
Je vous conseille de servir ce plat avec un écrasé de pommes de terre accompagné du vin blanc Exception du domaine des Masques !
Bon appétit à tous !
Recette pour 4 personnes :
Ingrédients : 600 gr de filet de saumon / 200 gr de trompettes de la mort fraîches ou 50 gr séchées (vous pouvez aussi prendre des chanterelles ou des girolles)
Pour la purée de choux fleur : 250 gr de choux fleur / 1dl d'eau avec 1/3 de cube de bouillon de légumes / 1 dl de crème liquide / sel & poivre
pour la sauce : 1 oignon jaune émincé / une carotte finement coupée en brunoise / 5 dl d'eau avec du fond ou un cube de poisson + 1 feuille de laurier / 2 dl de vin blanc sec / 2 dl de crème liquide / 1/2 cu à café de maïzena / sel & poivre
