Velouté de Potiron 

Le potiron, qui s'appelle le Cucurbita maxima en latin, est un légume de la famille des Cucurbitacées dont l'origine est la partie tropicale de l'Amérique du Sud. Cette plante est cultivée comme une plante de potager rampante car la chair de son fruit est comestible. C'est l'une des cinq variété de courge les plus cultivées.

Comme toutes les varitétés de courges, le potiron a été introduit en Europe et en Chine par les Portugais au XVIème siècle. En 1860, Charles Naudin (biologiste et botaniste français) a répertorié une vingtaine de variétés.

Il est courant de confondre le potiron et la citrouille car les fruits se ressemblent. La citrouille est filandreuse, on l'utilise en décoration pour Halloween alors que le potiron a une chair tendre et sucrée que l'on cuisine en soupe ou en gratin. On peut aussi cuisiner le potimarron, le pâtisson, la courgette …

A noter, aujourd'hui les trois pays les plus producteurs de courges sont la Chine (30 %), l'Inde (18 %) et l'Ukraine (5%).

Je vais vous donner une recette de soupe de courge ou potiron relativement simple à exécuter et excellente en goût et pour la santé.

Il vous faut 1 kg de courge, 2 pommes de terre moyennes, un bel oignon, un cube de volaille, 1/2 litre d'eau, sel et poivre. Vous épluchez votre morceau de courge, et vous la coupez en morceaux. Faites de même pour les pommes de terre et l'oignon. Dans une casserole, mettez vos légumes, ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Laissez cuire 45 minutes, le temps que les légumes se démilissent. En fin de cuisson, mixez les légumes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis ajoutez de la crème dans le velouté ou dans chaque assiette individuelle. C'est facultatif, mais j'ajoute un peu de kumquat râpé pour donner de la fraîcheur d'agrume à ma soupe. Vous pouvez aussi râper de la mandarine. 

Pour accompagner ce velouté, je vous conseille un vin rouge de Loire comme celui de Jérôme Godon dont la légèreté et la finesse du cépage Pinot Noir ne masquera pas la délicatesse des saveurs du potiron. 

Bon appétit !