Vin & santé – où en sommes nous exactement ?
Vin et santé – où se trouve la vérité ?
Les vertus médicinales du vin ont déjà été mentionnées par Hippocrate le philosophe grec, mais également dans des médecines ancestrales. Les vertus du vin en quantité modérée ont depuis été beaucoup discutées, jusqu'à ce qu'au siècle dernier il ait été traité de propriétés dangereuses. Malgré tout, le vin contient de l'alcool et l'alcool n'est pas bon pour la santé.
Depuis les années 80, le débat sur les vertus du vin a donné une nouvelle vie et il existe aujourd'hui plusieurs études scientifiques qui montrent que le vin est réellement bon pour la santé. En 1991, on a commencé à discuter du "Paradoxe Français" sur la chaîne de télévision CBS aux États-Unis. Une étude montre que les Français en général (et en particulier ceux du sud-ouest de la France) disposent d'un niveau de maladies cardiovasculaires relativement faible, en dépit d'une forte consommation de matières grasses. Serge Renaud, chercheur à l'INSERM à Lyon, l'a expliqué par la consommation régulière et modérée de vin. L'étude MONICA de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) des maladies cardiovasculaires effectuée sur différents pays a également confirmé le paradoxe français et démontré qu'un à trois verres de vin par jour réduit le risque de maladie cardiaque.
Alors, le vin est-il bon pour la santé et cela est-il valablepour toutes les sortes de vin ? Si oui, en quelle quantité ? Tout d'abord, il convient de souligner que le vin contient de l'alcool, et pour cela il doit être consommé avec modération. Ceux qui ont étudié la question recommande de ne pas boire plus d' 1 à 4 verres par jour. Il existe à cet égard un certain déséquilibre entre les sexes; en effet les hommes peuvent en général boire un verre de plus que les femmes par jour. En outre, le vin rouge a des propriétés que n'ont ni le vin blanc ni les vins mousseux.
Comment explique-t-on alors que le vin rouge consommé sans abus puisse être bon pour la santé ? En fait, le vin rouge, contrairement au blanc, au mousseux, ou à la bière une plus grande quantité d'antioxydants appelés Polyphénols se trouvant dans la peau et les pépins de raisin rouge. Ce sont les tanins. Le vin rouge macère et fermente avec les pépins et la peau, c'est ce qui favorise la sécrétion de polyphénols. Ces Polyphénols sont les éléments caractéristiques importants qui empêchent le cholestérol de pénétrer dans les artères et de créer des stocks de graisse provoquant par la suite des infarctus. D'autres aliments contiennent des polyphénols en quantité assez élevée comme le café, le thé et le cacao. Le vin rouge contient à travers la peau et les pépins du raisin une autre propriété appelée le Resvératrol. Le Resvératrol a fait couler beaucoup d'encre et des études médicales ont prouvé que cet antioxydant maintenait non seulement le taux de mauvais cholestérol à un niveau bas, mais qu'il pouvait aussi prévenir certains cancers et avoir des effets positifs contre la maladie d'Alzheimer.
Cependant, de récentes études concernant le Resvératrol et le vin ont permis de découvrir que le vin rouge ne contenait pas les quantités incroyables que l'on croyait et ont démontré que le corps était de toutes façons incapable d'absorber le Resvératrol en grandes quantités. Cette information n'a pas échappé aux partisans anti-alcool qui se sont malheureusement dépêchés d'embrasser la dogmatique. Ceci a renforcé l'image négative de la consommation de vin et l'idée de base subjective que le vin est seulement de l'alcool qui entraîne des maladies et des problèmes sociaux.
Le Dr. Corder, professeur à l'Université Queen Mary de Londres, a montré en 2009 à travers ses études qu'il ne s'agissait pas seulement des Polyphénols à l'échelle mondiale, mais qu'il y avait aussi une molécule appelée Procyanidine qui a 10 fois plus de propriétés antioxydants et vasodilatateurs.
Selon le Dr. Corder, les raisins rouges ont une forte teneur en tanin, ils contiennent une dose élevée de Procyanidine ce qui expliquerait de "Paradoxe Français". Le Dr.Corder dit que les vins ont différents niveaux de Cyanidine et il a établi une liste des vins qui ont une teneur exceptionnellement élevée des Procyanidines. Le vin rouge avec la plus forte concentration est le Mandrolisai qui est un vin du centre de la Sardaigne, le deuxième plus élevé est le Montefalco en Ombrie, en Italie. La troisième place revient à un vin français du Gers composé de raisins Tannat.
En résumé, plusieurs études au cours des 20 dernières années ont montré que les consommateurs modérés de vin rouge sont moins sujet aux maladies cardiovasculaires, ont moins de diabète, moins de cancers et moins la maladie d'Alzheimer. L preuve de la relation de cause à effet est cependant pas tout à fait claire. Le problème réside dans la difficulté de mener des essais cliniques (études dans lesquelles l'impact médical est testé en vrai sur la santé du corps) parce que le vin a une longue efficacité sur l'organisme et un essai clinique est difficile à mettre en œuvre sur une longue période. Des tentatives ont été faites, aussi récemment que l'année dernière, une étude sur 783 personnes de la Toscane a été publiée; il n'ont pas été en mesure de confirmer que la consommation de vin était la cause de présence de Resveratrols dans le corps …
Quoi qu'il en soit, le "Paradoxe français" persiste et la population française, pas seulement dans le sud-ouest, mais à travers tout le pays, connait une longévité plus grande qu'ailleurs (les femmes ont l'espérance de vie la plus longue d'Europe) et la France a l'un des pourcentages de surpoids le plus faible. Ce pourcentage a tendance à augmenter en France tandis que la consommation du vin a une tendance à baisser… . La culture du Hamburger et de la restauration rapide a pris les dessus aussi sur la société française. Peut-être qu'il est aussi simple que le vin accompagne un repas cuisiné avec des ingrédients frais, plutôt que des collations de produits gras et la "malbouffe" ? Nous pouvons alors dire que la consommation de vin a au moins contribué à une alimentation saine. La consommation de vin décline et la bonne cuisine avec des plats préparés dans nos cuisines régresse. Nous sommes partisans d'un bon repas préparé maison, autour d'une table joliment mise et d'un bon verre de vin pour l'accompagner ! C'est aussi ça "l'art de vivre à la française" ! Alors si en plus c'est bon pour la santé… N'hésitez plus !
