Il est nécessaire que la température du vin soit vérifiée avant d'etre servi. Cette étape dans la dégustation est malheureusement trop souvent ignorée par les concommateurs. Une fois que vous avez choisi le vin qui s'accorde avec votre repas, vérifiez en la température.
Il est conseillé d'avoir un thermomètre qui mesure la température précise de votre vin. Les thermomètres d'oenologie sont disponibles dans tous types de magasins et peu honéreux. C'est un bon investissement pour les amateurs de vin. Le même vin peut donner des saveurs très différentes en fonction de la température à laquelle il est servi.
Un vin servi trop chaud devient lourd et seul l'alcool ressort. Surtout pour des vins rouges puissant et dont le taux d'alcool est élevé. Et au contraire, un vin servi trop frais perd ses propriétés arômatiques et peut facilement devenir «muet» ou court en bouche.
Si nous commençons avec les vins rouges; il est communément dit qu'un vin rouge doit être servi «chambré», c'est à dire à température ambiante. Cette règle ancienne était appliquable lorsque la température intérieure dépassait rarement les 20 °C. Aujourd'hui, notre vie moderne maintient la température intérieur est souvent 22 à 23 °, ce qui est trop chaud pour le vin. Surtout des vins puissants des régions méditerranéennes, ils deviennent lourds et la chaleur amplifie la saveur de l'alcool.
Quant aux vins blancs, c'est le contraire. Un vin blanc élevé en fût de chêne quelques années peut se servir un peu moins frais qu'un vin jeune. Servir un vin blanc trop frais peut anihiler les arômes.
Ceci n'est qu'une ligne directrice sur la façon dont les vins doivent être servis selon la région de France.
Sur beaucoup de bouteilles, le vigneron inscrit sur l'arrière de la bouteille le conseil de température à laquelle le vin doir être dégusté.
