Nombreux sont ceux qui pensent que ce conseil et un chapitre à part entière sur le service du vin n'est pas nécessaire, et que chacun d'entre nous qui a un tire-bouchon sait ouvrir une bouteille. En fait, une certaine préparation de la ou les bouteilles à déguster peut fournir une dégustation plus agréable et aide le vin à donner le meilleur de lui même.
Pour déboucher la bouteille :
Le joint d'étanchéité sur la bouteille doit être coupé avec un couteau bien aiguisé d'un pouce en dessous du haut du flacon et de façon bien horizontale. Exactement là où le goût du métal est évité, mais le joint ne doit certainement pas être complètement retiré. Ainsi, le métal ne sera jamais en contact avec le vin.
Le tire-bouchon se visse dans le liège sans atteindre le fond du bouchon. Il s'agit d'éviter que les miettes de liège ne tombent dans le vin.
Le service du vin : La plupart des vins sont meilleurs lorsqu'ils sont aérés avant d’être servir. Arômes et tanins s’ouvrent et donnent un caractère plus arrondie au palais. Dans certains cas, comme les vins élevés en barriques de chêne, il peut être approprié de les carafer dans une carafe transparente. Le goulot d'étranglement d'une bouteille standard est réduit et ne permet aux tannins de diffuser leur saveurs comme dans une carafe. Ceci est presque indispensable pour les grands vins.
Nous sommes nombreux, par exemple, à finir le reste d'une bouteille ouverte la veille au soir et a être surpris de voir que le vin le lendemain est beaucoup plus rond et meilleur que la veille. La nuit a donné au vin le temps pour s’aérer correctement!
Température :
Certes, la chose la plus importante à vérifier avant de servir un bon vin. Une mauvaise température peut tout simplement détruire le vin. Il est préférable de vérifier la température avec un thermomètre spécial. La température idéale dépend du vin que vous devez servir.
Le vin blanc se sert plus frais que le vin rouge, et de même les vins jeunes se servent plus frais que les vins plus âgés. Un vin vieux doit se servir servi à un degré de plus que ce qui est recommandé.
Verre :
Certaines régions comme l'Alsace et la Moselle ont leur propre verre. Maintenant, nous n’avons pas forcément des verres différents chez soi pour chaque type de vin que nous buvons et ce n'est pas une exigence pour déguster du bon vin.
Nous allons donc décrire de façon générale la recommandation pour la sélection de verre. Verre large et grand utilisé pour les vins rouges et verre mince utilisé pour les blancs. Pour le Champagne, certains le servent dans ce qu'on appelle des "Coupes" – verres très ouverts que nous voyons encore dans les scènes de mariage de série télé américaine.
Aujourd'hui, c’est la "FLUTE" qui est considérée la mieux appropriée et le plus moderne pour le Champagne ou tout autre vin mousseux ; verre étroit et haut. Von trouve aujourd’hui pléthore de verre à vin rouge, des modèles qui correspondent bien à la dégustation de vin, mais, fondamentalement, il n'y a que deux types de verre :
– Le Allongé et la version «ouverte»: souvent appelé verre à Bordeaux, car il convient le mieux de Cabernet Sauvignon et aux vins tanniques qui doivent être aérés. L'ouverture plus grande ajoute plus d'air et donne aux arômes la possibilité de se développer.
– Le Rounder et la version «fermée»: souvent appelé verre à Bourgogne, car ils sont les mieux adaptés au cépage délicat de Pinot Noir ou Nebbiolo en Italie. Ce verre limite l'air et concentre les arômes fruités.
Le vin blanc est servi habituellement dans des verres plus fermés ou même une flûte.
Un vin de chardonnay par exemple a une base large et ronde qui se referme en haut. Un verre à Bourgogne utilisé pour les vins rouges est donc idéal.
Un verre de vin se remplit à deux tiers du volume total, pas plus. Le reste sera utilisé pour recueillir et développer les arômes du vin, (comme pour le Cognac).
L'ordre de service du vin :
Vous pouvez choisir un vin qui s’accordera à tous vos plats. Si vous voulez sophistiquer le repas et servir plusieurs vins, vous devez envisager l'ordre dans lequel les vins sont servis. Vous choisissez donc de servir dans un ordre "crescendo" – du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus âgé.
