Att förstå bubbelvinet Prosecco…
Prosecco “Spumante” och Prosecco “Frizzante” – Prosecco DOC och Prosecco DOCG… vad är egentligen skillnaden?
De som dricker italienskt bubbelvin kommer förr eller senare ställa sig dessa frågor och det kan vara värt att göra sig bekant med skillnaderna så man blir nöjd med det man köper och förstår de olika prisnivåerna som kan variera väldigt mycket.
Först Prosecco – det är helt enkelt namnet på det bubbelvin vi köper från Veneto i nordöstra Italien och som framställs av druvsorten ”Glera”(minimum 85%) som populärt kallats för ”Prosecco”. Prosecco kan göras både som Spumante och som Frizzante och det är oftast här begreppen blandas ihop eller helt enkelt nonschaleras. En Prosecco Spumante är INTE detsamma som en Prosecco Frizzante. I grunden så behöver det inte vara någon större skillnad på själva vinet. Den stora skillnaden ligger i bubblornas form och trycket i flaskorna. Ett Frizzantevin har ett lägre tryck – från 1 till bara 2.5 bar medan ett Spumantevin måste ha minst 3 bars tryck i flaskan.
Frizzantevarianterna känner man igen då de har vanliga vinkorkar eller t.o.m. skruvkork på de enklare varianterna. Spumantevinerna måste ha den sedvanliga ”champagnekorken” för att kunna hålla tillbaka trycket i flaskan. Smakmässigt har en riktig Spumante ett längre och mer ihållande bubbel medan en Frizzante i regel har ”grövre” bubblor som försvinner fortare ur glaset.
Kvalitetsmässigt anses därför en Spumantevariant ofta vara av högre kvalitet än en Frizzantevariant och prisbilden är också annorlunda då bubblornas tryck och finess har sitt pris. Som jämförelse ska nämnas att den exklusiva Champagnen har ett tryck på 6 bar och en Champagneflaska tål ända upp till 12 bars tryck!
Passa därför upp med vad som står på Proseccoflaskan. En frizzante är ofta billigare, men det är absolut inte samma bubbel du får som när du köper en Spumante. Vidare kan rekommenderas att kanske använda en enklare Frizzante till branddrycker som Bellini och Spritz medan en bra Prosecco Spumante helst avnjuts ”ren” utan att blandas.
Prosecco Spumante kan ha olika sötma som väljs beroende på personlig smak och beroende på vad vinet ska drickas till :
-”Brut” innehåller <12g socker per liter.
-”Extra dry” har en, med tanke på namnet, förvånande högre sockerhalt på mellan 12-17g per liter.
-”Dry” innehåller 17-32g socker per liter.
-”Demi sec” innehåller 32-50g socker per liter.
Räcker det då att bara känna till skillnaden mellan ”Spumante” och ”Frizzante”? Nja, inte riktigt. Därutöver ska man också känna till skillnaden mellan en Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) och DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
”G”:et i DOCG betyder ”Garantita” och garanterar en striktare kontroll av vinets kvalitet. Vinet provsmakas av statligt kontrollörer innan det tappas på flaska. Fram till 2009 var Prosecco endast ett DOC-vin och namnet Prosecco definierade bara druvsorten ”Prosecco” (Glera) som vinet gjordes av, inte med precision varifrån vinet kom.
Sedan 2009 har Proseccovinerna förankrats till geografiska områden, på samma sätt som riktig Champagne bara får komma från det geografiska Champagneområdet. De mest exklusiva ”Prosecchi” (som det heter i plural på italienska) är främst de som kommer från Conegliano-Valdobbiadeneområdet och som fått namnet ”Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG”. Vi finner också en annan DOCG-Prosecco vid namn ”Asolo Prosecco Superiore DOCG” som ligger strax söder om Conegliano-Valdobbiadene (se kartan). Att köpa en DOC-Prosecco är oftast billigare, men det kräver också mer kunskap för att välja en bra sort.
Kvaliteten kan variera mycket då DOC-Prosecco är en mer generell appelation, producerad över ett större område än DOCG-Proseccon. Att köpa en Prosecco Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG kostar mer, men är också en garanti för att få en produkt av bästa kvalitet. För att komplicera ytterligare finns det faktiskt en premiumvariant av DOCG-Proseccon som heter ”Cartizze” (Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG). Vinets framställs av druvor odlade på de 106 hektars bäst exponerade vinodlingarna i kommunen Valdobbiadene.
Prisspannet för en Prosecco går från runt 60 kr till omkring 300 kr, vilket för den oinvigde verkar vara en väldigt stor och kanske omotiverad skillnad. Lär man sig dock läsa en Prosecco-etikett och vågar prova viner av högre kvalitet kommer man troligtvis inse att det finns logik mellan pris och kvalitet. Många Prosecco Conegliano-Valdobbiadene kan utan problem rent kvalitetsmässigt jämföras med en fruktigare variant av god Champagne.
