Fräscha ostron…!
Om flera av oss föredrar sommarmånaden augusti framför septembers kyliga morgonar och varsel om regn och rusk, så berör det inte ostronfantaster. Med september har vi åter igen en månad med « R » och bra ostronmånader ska ha bokstaven « R » i sig. Under sommarmånaderna är ostronen « mjölkiga » och lite « feta » i konsistensen, vilket vissa finner lite motbjudande. I september blir ostronen fräscha igen och den lite kyligare luften bidrar nog dessutom till att suget efter dessa små delikatesser kommer tillbaka.
Hur ska man då äta sina ostron ? Det är naturligtvis en smaksak, men vi tycker att de ska avnjutas på enklast möjliga sätt. Ofta krånglas det hela ihop med både vinäger, charlottenlök och andra smakförstörande intredienser. Vanlig citron, smör och bröd samt ett glas gott vitvin är för oss vad som gäller. Citron är mjukare i smaken än vinäger och har fördelen att snarare förhöja och fräscha till den jodkraftiga ostronsmaken.
Vad ska man då dricka till ? Vi rekommenderar ett torrt vitvin med syror som balanserar upp ostronens joddiga havssmak. Ett vitvin från Bourgogne, gärna en Chablis är ett klassiskt val. Chardonnayviner från området kring Mâcon är ett lite mer aromatiskt och fruktigare alternativ. Sancerreviner från Loire går också alldeles ypperligt för den som föredrar Sauvignondruvan framför Chardonnay.
Slutligen, en sydligare variant är Picpoul de Pinet. Vinet kommer från regionen runt staden Sète i Languedocs vindistrikt. Ostron kommer för de flesta av oss från Atlanten, om de så kommer från både Sverige eller Frankrike. Men ostron finns även i Medelhavet och i Frankrike odlas de främst i Etang de Thau, runt just staden Sète. Ostronen härifrån kan vara något saltare än de från Atlanten, men om man häller av det första vattnet i ostronet efter att det öppnats blir de minst lika fina i smaken som ostron från Atlanten. Picpoul som framställs av just picpouldruvor är ett torrt livligt vin med bra syror. Historiskt har det ansetts som ett ganska enkelt och opretentiöst vitvin, men på senare år har kvaliteten förbättrats och idag är det ett intressant alternativ till just ostron, skaldjur med smör och bröd.
