Ultimum från Chevalier Torpez framställs av 100 % Rolle. Druvornas skördas manuellt i små lådor, delvis avstjälkade. Druvorna får kylmacerera vid 5°C i 8 till 10 dagar. Därefter får musten j...
Ultimum från Chevalier Torpez framställs av 100 % Rolle. Druvornas skördas manuellt i små lådor, delvis avstjälkade. Druvorna får kylmacerera vid 5°C i 8 till 10 dagar. Därefter får musten jäsa mellan 3 till 4 veckor, vid en temperaturer
av 20°C – 25°C. Vinet framställs enligt traditionell metod med regelbunden bearbetning (remontage & delestage). Dagliga smakprovningar görs för att kontrollera och optimera extraktionen. Vinet lagras på sin jästfällning under regelbunden omrörning (batonnage) och blandar bottensatsen med hjälp av
skrapor som skrapar botten av tanken. Dessa jästfällningarna frigör aromer som ger volym och fetma i munnen. Lagring på ekfat i mer än 18 månader.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.