Skaldjursplatå med ett gott glas vitvin därtill…
Till vår hemgjorda skaldjursbricka har vi valt en krabba, havskräftor som kokats i salt vatten med färsk dill , valthornssnäckor som inom gastronomin kanske är mer känt med sitt franska namn bulot, ostron Fines de claires från Marennes på ön Oléron, samt räkor. Det hela serveras med ekologiskt odlade citroner och en hemlagad majonnäs.
Vad som är viktigt att tänka på när man serverar färska skaldjur till skillnad från fisk (där det finns mer utrymme för kreativitet), är att välja ett vitvin med relativt hög syra. Skaldjur generellt och ostron i synneret, har en jodsmak som kräver hög syra för att skapa motbalans. Ett syrligt vin blir fruktigt och aromatiskt när det serveras med skaldjur. Ett bra alternativ är vitvin från Sancerre som t.ex. "Tradition" från Domaine Jérôme Godon. Vill man ha ett torrt, men något fruktigare vin kan jag rekommendera "Plaisir des sens" från Domaine Eric Gelly. Smakpreferenser när det gäller vin ska inte diskuteras säger man i Frankrike, men vad som är helt säkert är att vitvinet ska vara riktigt torrt när du serverar skaldjur – och framför allt, det ska vara väl kylt! Mitt personliga val går faktiskt till "Plaisir des sens" från Domaine Gelly som har allt det jag vill ha; ett torrt vin med syror, men ända mycket aromatiskt tack vare viognern… det är bara att sätta sig till bords och njuta!
