SPARRIS MED RÖKT LAX

Till 4 personer: en fin knippe med färsk grön sparris, 200 gram rökt lax, 4 vaktelägg (vanliga ägg om inte tillgängligt), 1- 2 schalottenlökar, 100g fetaost, 1,5 dl grädde och färsk dill.

Skär bort den hårda rotstammen på sparrisen och skala resten. Koka sparrisen i en tryckkokare under 5 minuter i lättsaltat vatten. Behåll några sparristoppar som du skär i små bitar till såsen. Under tiden öppnar du en flaska välkylt rosévin från Provence. Vi rekommendar Chateau Mouresse Classic till den här rätten … Den som lagar maten tillåts att ta ett litet glas för att provsmaka före middagen. Det är naturligtvis bara för att kolla om vinet är bra;-)!

Nu ska vi göra såsen: Finhacka schalottenlökarna och bryn den lätt i en stekpanna i lite olivolja tillsammans med de råa sparristopparna. Tillsätt hackad dill, fetaosten och grädden. Mixa blandningen. Häll den varma såsen i en kolsyresifon. Om du inte har någon sifon kan du istället vispa grädden och sedan försiktigt blanda den med de andra ingredienserna till såsen.

Och nu till uppläggningen! Häll lite av den krämiga dill/feta-såsen i botten av en något fördjupad tallrik. Linda skurna laxskivor runt den kokta sparrisen lägg i tallriken. Dekorera med ett vaktelägg och strö över dill.

Sådär, förrätten är klar att serveras! Förresten, meningen var inte att dricka hela flaskan rosévin. Servera nu istället ett glas till dina gäster och om ni är många – öppna en till !!!