Languedoc ingår i vad som ofta kallas vinregionen Languedoc-Roussillon. Men det är helt naturligt att dissociera dem båda då de representerar olika vinstilar, druvsorter och terroir-typer rent generellt.
Languedoc sträcker sig över 3 olika franska departement, nämligen L’Aude, le Gard och l’Hérault. I mer precisa vin-termer innebär det att regionen sträcker sig från Sommières (Languedoc-Sommières) i öst beläget nära staden Nîmes, till appellationerna Fitou och Corbières i sydväst, nära staden Fitou, där Roussillon tar över. Vin växte här redan 600 f.Kr. Förutsättningarna för vinframställning är mycket förmånliga med ett medelhavsklimat som täcker större delarna av regionen, men man erbjuds mycket olika typer av landskap och terroir och därför också olika typer av vin.
I vanlig ordning var det grekerna som skapade vinodlingen under antiken och romarna som utvecklade den och munkarna som under medeltiden förbättrade den. Utbyggnaden av le Canal du Midi på 1600-talet, länkade Medelhavet med Atlanten och gav vinhandeln från Languedoc nya möjligheter och nya marknader.
Languedoc drabbades 1863 hårt av Phylloxera-krisen. Vinrankorna fick bytas ut till hybridvarianter och man började privilegiera massproduktion till låg kvalitet. Så var situationen fram till 80-talet då kvalitetstänkandet tog överhanden, trots att regionen fortfarande idag framställer 1/3-del av franskt AOP och IGP-vin.
Idag utgör Languedoc 246000 hektars odlad mark och det framställs 12.7 millioner hektoliter vin i Languedoc. 76 % av produktionen är rödvin, 14% rosé och 10 % vitvin. Man använder ett stort antal druvsorter, men de vanligaste är Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre och Cinsault bland de röda druvsorterna och Grenache blanc, Macabeu, Clairette, Picpoul, Vermentino, Bourbelenc, Muscat à petit grains, Muscat d’Alexandrie, Mauzac, Chenin och Ugni blanc, Marsanne, Roussanne och Chardonnay bland de vita druvsorterna.
Languedoc har de senaste årtiondena genomgått en stor omvandling där nya prestige-appellationer skapats såsom Terasses de Larzac, La Clape, Pic-saint-Loup, Corbières-Boutenac… Smakpaletten är väldigt bred med främst rödviner som täcker spannet från fylliga, kryddiga och ekiga viner till lättare fruktigare viner. Vitvinerna framställs som sagt av en rad olika druvsorter och ger både aromatiska torra viner liksom variantviner med egen stil och personlighet. Dessertvinerna Muscat de Frontignan, Muscat-de-Mireval, Muscat-de-Saint-Jean-de-Minervois och Muscat de Lunel är inte att förglömma och representerar sin del av Langedoc-regionens ovärdeliga vinproduktion.
