Att lagra sitt vin

Till skillnad från druvorna på vinrankorna som suktar efter sol och starkt ljus så kräver det färdiga vinet absolut mörker. Ett vin ska mogna på ett mörkt och svalt ställe, fritt från vibrationer och starka lukter (olja, bensin och kemiska produkter man har i garaget). Idealiskt ska en vinkällare vara rimligt fuktig, tillräckligt luftad men fri från korsdrag. Vad som är bland det viktigaste för att uppnå ett gott resultat, är att vinet inte förvaras på ett ställe där temperaturen varierar mycket och för ofta. Har man inte tillgång till en underjordisk källare, så finns de nu vinskåp att köpa i olika storlekar. Det är inte lika charmigt, men fördelen är att man kan skapa idealiska förhållanden i fråga om temperaturen.

Att skapa sin vinkällare :

En bra vinkällare ska i bästa fall respektera flera olika kriterier; den ska kunna stängas till, den ska vara mörk, vara skyddad från buller, från starka lukter och den ska vara skyddad från korsdrag. Källaren ska dock vara bra ventilerad med en luftfuktighet på 75%.

Temperaturen ska vara stabil, om möjligt runt 11-12°. Detta är vad man kan kalla de idealiska förhållandena som tyvärr sällan går att uppfylla i verkligheten. Det finns därför några tips som man kan använda sig av för att förbättra förutsättningarna för lagringen av sitt vin. Om man t.ex. inte har någon ventilation, kan man ju öppna nya hål med ventiler i väggen. Har man inte tillräcklig fuktighet, kan man ställa in en hink med vatten på källargolvet med träkol i för att få upp fuktigheten.

Om luften i källaren däremot skulle vara för fuktig, kan man lägga småsten på golvet eller också öka ventilationen. Det finns också fuktborttagare att köpa i välsorterade hobbyaffärer. Alltför hög luftfuktighet i källaren ska inte negligeras. Problemet med fukt är nämligen att både ettiketterna och korkarna ruttnar. För ettiketten gör det ju inte så mycket, men om korken ruttnar så kommer vinet att bli dåligt och odrickbart.

Om temperaturen varierar mellan sommar och vinter (upp till 10°) så gör det inte så mycket. Det som är viktigast är att temperaturen i källaren är stabil och inte varierar på dagsbasis. Om man har en källare som variererar mycket i temperatur, kan man isolera väggarna för att minska variationen.Se till att inte ha kemikalier som bensin och olja med starka lukter i samma utrymme som vinet. Det är inte heller att rekommendera att lagra vinet bredvid en värmepanna som både skapar värme och vibrationer.

Att inreda vinkällaren :

Flaskorna i en vinkällare ska rangeras rationellt och funktionellt för att lätt kunna hittas och för att man ska ha en god översikt över innehavet när man börjar komma upp i antal flaskor. Idag finns det många sorters funktionella hyllor som man kan köpa både i trä och i metall.

Man kan också tillverka hemmagjorda hyllor. Om man väljer trä som material är det viktigt att inte ha för hög luftfuktighet, för då ruttnar träet. Det viktigaste för inredningen av vinkällaren är att skaffa sig en termometer och en hygrometer för att ha kontroll över förhållandena i källaren.

Att rangera sina flaskor :

Vitviner ska placeras närmast golvet, de röda ovanpå. Lagringsviner placerar man längst bak, närmast väggen, d.v.s. i det minst åtkommliga utrymmena. Viner som är färdiga att drickas ska placeras lättast tillgängligt.

Att köpa vin för att starta upp en vinkällare

Att starta upp en vinkällare kräver en viss känsla för ordning och organisation. Först bör man tänka över vilken budget man vill lägga på vinet och på vilken storlek man har på sin vinkällare. Man bör också tänka på hur många flaskor man i genomsnitt dricker om året.

För att inte komma i ofas, bör man sedan köpa viner som inte har samma lagringstid . Slutligen bör man variera sitt urval så man har viner som passar till olika tillfällen och olika rätter. Under en annan rubrik här på Ivinio finner du förslag på vinkällarkombinationer som bör passa till olika storlekar och budgetar.

Vin att dricka eller vin att lagra?

2 regler är viktiga när man talar om lagring av vin. Den första är att ett i grunden mediokert vin förblir mediokert även när det har lagrats. Ett enkelt vin blir odrickbart om det läggs på lagring eftersom det i grunden inte har strukturen för att kunna lagras. Den andra regeln är att väldigt få viner tål lagring som överstiger 5 år. När man nämner viner som lagras 10-20 år talar man om högkvalitetsviner som har en struktur för att klara en så pass lång lagring.

Vill man därför köpa vin från en årgång som symboliskt betyder något viktigt och som ska lagras en längre tid (t.ex. barnens födelseår, året för bröllopet osv…) så bör man ta med i beräkningen att det motsvarar en större investering. Dessa viner är ofta ganska dyra , men det är helt klart värt att investera i ett par flaskor som man sedan kan ta fram och njuta av vid festligare tillfällen. Vad händer nu om jag lagrar ett vin för länge och hur märks det? Jo det märks faktiskt med en gång, smaken förlorar sin harmoniska och aromatiska karaktär. Vinet blir platt och förlorar all charm. I vissa fall blir det helt enkelt odrickbart. I dessa fall kan man trösta sig med att vinet går att använda till matlagning. Rent generellt kan vi konstatera att viner idag framställs för att de ska mogna fortare än vad det gjorde för ett 20-tal år sedan.

Till och med strävare Bourgogne-vinerna som krävde 7-8 års lagring kan idag drickas efter bara några år. Anledningen är att vi konsumenter vill kunna dricka det vi köper så fort som möjligt och vinodlarna har med de moderna framställningsmetoderna anpassat sin produktion. På Ivinio rekommenderar vi lagringstiden för alla våra viner för att förenkla för dig och för att undvika att något vin ”glöms bort” i framtiden.

Varför lagrar man vin? Jo, ibland när man köper ”primörviner”, d.v.s. viner som skördats hösten innan, så känns vinet strävt. Det är ofta taninerna som inte hunnit ”rundas” av och vinet behöver då tid på sig för att runda av de alltför aggressiva tanninerna. Ett annat tecken för ett omoget vin är att det känns ”grönt” eller lite som när man äter en omogen frukt. Vinet behöver även då mogna till. Yngre viner kan ibland också ge en lite sprudlande känsla på tungan. Det är då ofta jäsningen av vinet som fortsatt efter att den skulle ha avslutats och som har skapat en liten dos av kolsyra.

När ska man då dricka sitt vin? Faktum är att det inte är så lätt att ge några generella regler. Viner mognar väldigt olika och lagringstiden kan i stort sett variera från ett upp till tjugo år. Riktigt stora kvalitetsviner kan faktiskt lagras i flera decennier utan att förstöras, men det är ganska ovanligt. Många faktorer spelar in för att bestämma lagringspotentialen för ett vin; druvsorten, regionen det kommer ifrån, jordmånen och tillverkningsprocessen.

Temperaturen i vinkällaren spelar också en stor roll. I ju högre temperatur vinet lagras, desto snabbare går lagringsprocessen och desto kortare tid tål vinet att lagras. Därutöver spelar också årgången in. Vin är inte som många andra drycker en industriell produkt som går att göra likadan år ut och år in. Vissa årgångar för precis samma vin kan lagras längre än andra som utvecklas mycket fortare. Nedan finner du en guide som gör det lätt att få en inblick i hur skörden varit det senaste decenniet i Frankrike. Betygsskalan är given från 1 till 20 där 20 motsvarar den bästa årgången.

	Alsace	Beaujolais	Röd Bordeaux	Röd Bourgogne	Vit Bourgogne	Champagne	Jura	Languedoc-Roussillon	Röd Provence	Röd sydväst	Röd Loire	Rhône
2000	12	12	18	11	15	15	16	16	14	14	16	15
2001	13	11	15	13	16	9	14	16	14	16	13	11
2002	11	10	14	17	17	17	17	12	11	15	14	9
2003	12	15	15	17	18	14	13	15	13	14	15	14
2004	13	12	14	13	15	16	17	15	15	13	14	16
2005	15	18	18	19	18	14		15	12	16	16	18
2006	12	12	14	14	16	15		15	16	13	10	15
2007	16	14	14	12	13	13		16	14	12	12	18
2008	14	14	15	14	15	16		15	12	13	15	14
2009	15	18	18	17	16	15		15	14	18	17	18
2010	14	16	18	16	17	14		17	14	15	17	17