Många anser nog att det inte behövs ett eget kapitel om att servera vin eftersom var och en av oss som har en korkskruv vet hur man korkar ur flaskan. Faktum är att ett visst förberedande av flaskan eller flaskorna man ska dricka kan ge en betydligt angenämare provsmakning och just detta förberedande är väl värt att nämnas.
Att korka upp flaskan :
Sigillet på flaska ska skäras av med en skarp kniv någon halv centimeter under toppen på flaskan. Exakt var är en smaksak, men sigillet ska definitivt inte slitas av helt och hållet och ska för trivselns skull skäras snyggt i ett horisontellt snitt. Ingen metallbit från sigillet får komma i kontakt med vinet.
Man skruvar i korkskruven utan att nå botten på korken. Detta för att undvika att små smulor av kork faller ner i vinet. Provluktning av korken som man ser då och då är helt onödigt. Det är ett rent snobberi eftersom det är omöjligt att bedömma ett vin på det sättet.
Att servera vin :Vissa viner, speciellt de tanninrika, blir bättre av att luftas före servering. Aromer och tanniner öppnar sig och ger en rundare karaktär på smaken. I vissa fall då vinet legat på ekfat, kan det lämpa sig att karaffera vinet i en genomskinlig karaff för att verkligen lufta ur det. Flaskhalsen på en vanlig flaska är nämligen för trång för att ett tanninhaltigt vin ska kunna luftas ut ordentligt bara genom flaskhalsen.
Hur många är vi till exempel inte som dagen efter har druckit resten av en flaska som öppnats kvällen innan och förvånats över att det dagen efter är betydligt lenare och bättre strukturerat än vad det varit kvällen innan. Natten har gett vinet sin tid att luftas ordentligt!
Temperaturen :
Säkert det viktigaste att kontrollera före servering och vi har därför behandlat den punkten separat i en annan text. Ett feltempererat vin kan helt enkelt förstöra vinet. Det bästa är att kontrollera temperaturen med en vintermometer. Den ideala temperaturen beror på vilket vin man ska servera.
Generellt serverar man vitt vin kallare än rött och yngre viner kallare än äldre viner. Ett äldre vin serveras en grad varmare än rekommenderat. Vin som dricks som en drink eller aperitif serveras kyligare än det som serveras till måltiden. Som regel ska man också servera ett alkoholkraftigt vin något kallare eftersom kyla fräschar upp ett kraftigt vin och håller den kraftigare alkoholsmaken i schack.
Glaset :
Att provsmaka vin kan vara en magiskt tillställning för våra sinnen där vår syn, doft och smak allihopa spelar en viktig roll för att garantera en angenäm upplevelse. Glaset i vilket vinet serveras har en stor betydelse och ska därför väljas utifrån vilket vin som ska provas.
Vissa regioner som Alsace och Mosel har en egen sorts glas. Nu har vi ju inte olika glas hemma för varje sorts vin vi dricker och det är definitivt heller inte något krav. Vi ska därför beskriva vilket som är de mycket generella rekommendationerna för val av glas. Bredare och större glas används till de röda vinerna och tunnare glas används till de vita, så långt är vi alla med.
Champagne serverades förr i s.k. ”Coupes” – öppna kupor som man fortfarande ser i bröllopsscener från amerikanska TV-serier. Idag anses de smalare ”flûte” flöjtglasen mer moderna för att dricka mousserande vin. Rödvinsglas finns idag i en uppsjö av designer som passar bra till vinprovning, men i grund och botten finns det bara 2 typer av glas :
-Den avlånga och ”öppnare” varianten : ofta kallade Bordeauxglaset eftersom det passar bäst till Cabernet Sauvignon och taninhaltiga viner som behöver luftas. Den större öppningen tillför mer luft och den lite längre formen på glaset ger aromerna möjlighet att öppna sig.
-Den rundare och ”stängda” varianten : ofta kallade Bourgogneglas eftersom de passar bäst till den känsliga pinot noirdruvan eller Nebbiolodruvan i Italien. Dessa glas begränsar tillkomsten av luft och koncentrerar de fruktiga och bäriga aromerna.
Vitvin serveras i regel i mer slutna vinglas eller till och med i flöjtglas. Man kan dock med fördel använda samma glas som används till rödvin, också till aromatiska vitviner.
Ett Chardonnayvin t.ex. ska ha en bred och rund bas som sluter sig i toppen. Ett Bourgogneglas som används till röda viner passar därför utmärkt.
Ett vinglas fylls max till en tredjedel av den totala volymen, inte mer. Resten ska användas till att samla och utveckla vinets aromer, precis på samma sätt som när man dricker Cognac.
Ordningen för att servera vin :
Ingenting hindrar att man serverar samma vin under hela måltiden. Man väljer då ett vin som är lätt att dricka till olika typer av mat om man ska bjuda på mer än en rätt. Om man vill sofistikera måltiden och servera flera olika viner ska man tänka på ordningen som vinerna serveras. Inget nyserverat vin ska göra att man saknar det som tidigare serverades. Man väljer alltså att servera i ”crescendo” – från det lättaste till de kraftigare, från det yngre till de äldre.
