Vitello Tonnato

Att blanda fisk med kött är inte så vanligt, men denna delikatess från Piemonte i norra Italien görs lite förvånande av både kalvkött och tonfisk.

Jag tycker man kan dricka både rött och vitt vin till denna rätt, så jag har valt ut ett vin av varje färg som kan väljas beroende på personlig smak. Vinerna kommer från samma vingård, Domaine d'Or & de Gueules från appellationen Costières de Nîmes.

Till 4 personer behöver du en kalvstek (700 g), 2,5 dl vitvin, 2,5 dl vatten, en bouquet garni (örtblandning), en lök och en köttbuljongtärning. Skär löken och blanda samman alla ingredienserna i en gryta, lägg ner steken. Låt den koka i buljongen i 1 till 1 1/2 timma. Låt sedan svalna.

För att göra såsen, som senare ska läggas på de skurna kalvköttsskivorna, behöver du en kopp hemgjord majonnäs (om du vill ha receptet så skriv bara till mig;-)), ett hårdkokt ägg mosat med en gaffel, en burk tonfisk inlagd i olja (200g) , en matsked hackad kapris (+ en matsked kapris vinäger ur burken), 1 dl buljong från det kokta kalvköttet samt hackad persilja. Blanda sedan alla ingredienserna till en slät sås.

Skär sedan kalvköttssteken i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Bre ut ett lager av tonfisksåsen över kalvköttsskivorna. Avsluta med att dekorera din rätt med skivad vit lök, hel kapris (gärna med svans) och med persilja.

Denna maträtt ska ätas i rumstemperatur eller lite svalare på sommaren. Jag rekommenderar ett rött eller vitt vin från Chateau d'Or & de Gueules, en vingård ur appellationen Costières-de-Nîmes. Vitt eller rött går som sagt lika bra till denna rätt, men i sanningens namn, till och med rosén från Chateau d'Or & de Gueules fungerar fantastiskt bra till Vitello Tonnato! Då jag kommer från Provence är jag lite kräsen med vad gäller rosévin, … men jag måste erkänna att det från Chateau d'Or & de Gueules är mycket bra!
 

Lycka till !