Le vin rosé et sa place irremplaçable sur la table à manger
Nous sommes déjà mi Juin et la saison 2017 du vin rosé bat son plein. La demande de vin rosé est assez linéaire et bien sûr liée au niveau du mercure sur le thermomètre ! Dès que le soleil d'été et la chaleur sont au rendez-vous, le rosé l’est aussi ! L’envie d’une boisson légère et fraîche se fait sentir… Le vin rosé est alors l'alternative parfaite au vin rouge et au vin blanc. Le vin rosé est très tendance depuis plusieurs années, il s’invite sur les buffets festifs d’été, aux apéritifs avec des olives ou comme vin de détente après une journée de travail. Malheureusement, souvent loin de la table. Rappelons que le vin rosé dans le sud de la France est probablement plus vieux vin du monde déjà produit par les Grecs sous l’Antiquité, probablement encore plus tôt. Au Moyen Age et à la Renaissance il semblerait que c’était un rosé plutôt foncé.
Le vin rosé n’est donc pas une nouvelle tendance, mais un vin avec une longue histoire. Lorsque les Grecs sont venus en France et ont créé la ville de Marseille 600 ans avant J.C., ils ont apporté leur connaissance du vin en Provence. Et c'est précisément le rosé de Provence qui est resté au fil des années la référence pour le bon rosé. La Provence est la région la plus ancienne des régions viticoles de France. Un vin de couleur saumon clair – léger, fruité aux notes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches est la description générale du rosé de Provence. Le vin rosé se boit toute l’année en Provence et pas seulement pendant les mois d'été. En apéritif il concurrence le Pastis local. 88% de la production de vin de Provence est en rosé.
Le vin rosé a néanmoins des difficulté à émerger comme une alternative vraiment sérieuse au vin rouge et blanc et la presse y participe largement. De nombreux expert du vin ont encore du mal à apprécier et voir la catégorie de vin rosé sur un pied d’égalité avec les vins blanc et rouge. Pourquoi cela ? Il y a probablement plusieurs raisons à ce problème.
Le journalisme et les médias en France sont basés et centralisés à Paris. Pour eux, la Provence est considérée comme la province où la vie est facile… La Provence n’est pas une région à proximité de la capitale et n’a pas la réputation ancrée comme régions viticole qui étaient adulaient à des époques de monarchie française. Le vin rosé de Provence est devenu plutôt la boisson préférée pour les vacanciers au bord de la piscine. Dans ce cas, plus une boisson de plaisir qu’une boisson sérieuse accompagnant un dîner. De plus les appellations du sud de la France ont été plus lente au cours des années à se promouvoir au niveau international, contarirement aux régions comme Bordeaux et Bourgogne. Ces régions ont de plus très peu dévelopé le vin rosé. Exception ; le Clairet à Bordeaux ou le Marsannay en Bourgogne. Certains croient également que le vin rosé a un long chemin à parcourir, et c’est qu’ il y a 30 ans il était de mauvaise qualité et cette rumeur est difficile à faire disparaître des esprits. Ce constat d’amélioration de la qualité s’applique aussi aux vins rouge et blanc, qui ont améliorer de façon significative la qualité dans de nombreuses régions viticoles en France mais aussi dans le monde.
Si le vin rosé de Provence a sa place dans le monde du vin, comment est-il alors défini et qu’est ce qui le rend unique ?
Le vin rosé est un excellent vin d’apéritif comme nous le savons tous, mais il est aussi un vin gastronomique qui n’a d’égale en blanc ou en rouge pour certains plats. L’idée que met n’est jamais mieux mis en valeur qu’avec un vin de la même région s’applique aussi pour le vin rosé. Je m’explique, la gastronomie méridionale se déguste avec un rosé de Provence local. En effet, nous pouvons dire que toute la nourriture à base d'ail est le meilleur combiné avec le vin rosé. Un plat de pâtes au pistou fait maison avec un rosé de Provence… Une vraie merveille pour les papilles ! Ou une véritable bouillabaisse de Marseille avec croûtons frottés à l’ail et une rouille bien aillée par dessus, ou encore une soupe ou pistou ou un aïoli !!! Essayez également des filets de rougets au four recouverts de tapenade ou d’anchoïade, vous vous rendrez compte que le meilleur accord de vin sera celui d’un bon vin rosé de Provence. Tous les plats typiques de Méditerranée de poisson et de légumes du sud (le tian par exemple) ou avec des herbes comme le romarin, le thym et la sauge, l'ail s’ils sont servis avec un vin blanc fin et élégant de Bourgogne risquent de «éliminer» ces saveurs subtiles. Il est préférable de garder le vin blanc pour une autre occasion. D'autre part, ce type de plat haut en couleurs et en saveurs nécessite de l'amertume et des tanins ainsi que de la fraîcheur, en particulier pendant les mois d'été. Un rosé corsé gastronomique est plus adapté à cette tradition culinaire que le vin blanc. Les arômes sont puissants tout en offrant une apparence plus que le vin rouge.
Le vin rosé a donc sa propre sphère gastronomique que vous devez expérimenter vous-même. Sushi et plats épicés d'Asie s'intègrent également à cette sphère. Il convient de mentionner que c’est pareil pour le rosé que pour le vin rouge et blanc; le plus cher n’est pas le meilleur, mais il y a généralement une raison pour laquelle les prix varient.
Un bon vin rosé est moins cher que son équivalent en rouge ou blanc, mais ceux qui ne mettent pas le prix seront déçus par le vin rosé comme pour les blancs et les rouges.
