Vad ska vi dricka till en mustig gryta ?
Vintern håller i sig och en tid framöver kommer det fortfarande vara skönast inomhus, gärna framför en öppen brasa för de som har den förmånen. Gryträtter av olika slag brukar vara populära så här års – en mustig gryta både värmer och mättar när det är kallt ute ! Det finns en hel del olika recept och gryträttsstilar att tillgå och det är faktiskt inte helt uppenbart vilket sorts vin man ska välja, det beror helt enkelt på vilken typ av gryträtt man tänker laga.
Till de vanligaste, lite kraftigare kött- och viltgrytorna, till en Bœuf Bourgignon eller till en Daube Provençal ska man gärna servera ett kraftigare vin. Generellt talat, till lite mustigare och kraftigare mat, rekommenderas främst rödvin som också de ska vara lite kraftigare och fylligare. I Frankrike går valet därför till de sydligare delarna där den starka solen ger druvor med hög sockerhalt som i sin tur ger kraftiga viner med djup och karaktär. De distrikt som främst rekommenderas är Côtes-du-Rhône, Provence och Languedoc. Bordeauxviner kan vara ett bra val, men om grytsåsen är för kraftig finns det risk för att de komplexa aromerna i en fin Bordeaux faller bort. Vänta med det vinet till en god stekt istället ! I Italien går valet till Toscana (t.ex. en Chianti Classico), Appulien (en Primitivo), Basilicata (en Aglianico) eller till Sicilien (en Nero d’Avola), d.v.s. till de södra och meridionala delarna av Italien.
Det finns också grytrecept som har en lättare och mer buljongaktig sky. Basen är oftast kött av olika slag som kokas i vatten med grönsaker. Den ursvenska kalopsen eller Pot-au-feu är kända klassiker bland dessa recept. Skyn är tunnare än i de mustigare grytorna och ett fylligt rödvin kan tyvärr bli ganska obalanserat till en sådan rätt, speciellt om det har kraftiga tanniner. Till en buljongskysås rekommenderas snarare att välja ett lättare röd vin med bra syror. En Morgon, Fleury eller Juliénas från Beaujolais, eller en röd Sancerre, alternativt en Saint-Nicolas-de-Bourgueil från Loire och i viss mån röda Bourgogneviner är att rekommendera från Frankrike. I Italien kan en vanlig Valpolicella eller ett rödvin framställt av refoscodruvor från Friuli vara ett mycket bra val. Även en fruktig Barbera från Piemonte kan vara ett bra val.
Till en fiskgryta med grönsaker – kanske med en gnutta saffran – serverar vi ett torrt vitvin, helst framställt av Chardonnay eller Sauvignon, men viner gjorda av Rolledruvor från södra Frankrike går också mycket bra. I Friuli finner vi viner gjorda av de mindre kända Ribolla och Friulanodruvorna som kan vara väl värda att prova på och Soavevinerna från Veneto är också ett utmärkt val.
Slutligen har vi gryträtter med exotiska inslag. En thailändsk kycklinggryta med kokosmjölk och citrongräs, en curry från Indien, en Tajine från Marocko eller en spännande gryt- och såsrätter från Kina eller Vietnam är bara några exempel från spännande matkulturer som det inte alltid är så lätt att kombinera vin till. Jag rekommenderar att välja ett fruktigt vitvin som inte är för torrt och som inte har för mycket syror. Glöm rödvin som oftast blir fel tillsammans med exotiska kryddor. Ta istället en vit fruktig Côtes-du-Rhône. De framställs ofta av Marsanne och Rosannedruvor som ger runda fruktiga vitviner men som samtidigt har god fräschör. Viognier är också en druvsort med begränsade syror som passar mycket bra till exotiska gryträtter. Frukten och rondören i dessa vitviner har en fantastisk benägenhet att stå sig mot både kanelstänger, anis och andra svårflörtade kryddor. Sist men inte minst, vill man trots allt ha ett lite torrare alternativ kan man välja ett fruktigt rosévin från Provence. Det går alldeles förträffligt tillsammans med kryddiga aromer !
